“熬最狠的夜，用最貴的眼霜�！迸罂损B(yǎng)生在當(dāng)下的語(yǔ)境里再一次升級(jí)了，如今的年輕人，正“熬最狠的夜，用最補(bǔ)的人參。”

養(yǎng)生風(fēng)潮盛行，年輕人一邊高喊養(yǎng)生口號(hào)，一邊揮霍健康的現(xiàn)象十分普遍。

杭州有一家面包店 「四氣五味?藥食無(wú)界靈感烘焙局」，以「藥食同源」傳達(dá) 健康生活的概念，是一個(gè)將 中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化與烘焙相結(jié)合的烘焙品牌。

藥食無(wú)界靈感烘焙局

杭州古色古香的歷史文化街區(qū)內(nèi)，有一家以“中藥入面團(tuán)”的烘焙店。隔著遠(yuǎn)遠(yuǎn)的距離，你就能看到綠色醒目的 「?」。

圖片來(lái)源小紅書(shū)@大泡菜

整條街不僅是歷史名街，而且商鋪林立，集藥鋪，茶館酒樓，餐飲旅游于一體，尤以方回春堂，天祿堂，金柯堂藏藥館等知名百年中醫(yī)醫(yī)館為特色， 以中醫(yī)藥文化為主題。

「四氣五味?藥食無(wú)界靈感烘焙局」開(kāi)在這，也算“入鄉(xiāng)隨俗”了吧。

“

四氣五味（四性五味）

我國(guó)古代就有 「藥食同源」之說(shuō)。

許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的"四性"、"五味"理論運(yùn)用到食物之中。

「四氣」指寒、熱、溫、涼。

「五味」指酸、苦、甘、辛、咸。

“藥”與“食”深藏著中國(guó)人生活的智與慧蘊(yùn)，蘊(yùn)含深刻的中醫(yī)藥文化及傳統(tǒng)哲學(xué)的表達(dá)。

主理人萌小姐是黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士，出生在中醫(yī)世家，從小接受中醫(yī)文化的熏陶。

8年本碩連讀，畢業(yè)后還在醫(yī)院工作了5年，愛(ài)人也是醫(yī)院的醫(yī)生。

我喜歡烘焙，能把愛(ài)好當(dāng)職業(yè)，還能和所學(xué)專(zhuān)業(yè)結(jié)合起來(lái)是件很幸福的事，更重要的是，我想有時(shí)間陪孩子長(zhǎng)大。

家里兩位小朋友挑食，萌小姐就把小朋友不愛(ài)吃的蔬菜做進(jìn)面包糕點(diǎn)里，將它甜品化。比如店內(nèi)熱銷(xiāo)的 「茼蒿芝麻裸蛋糕」就是蔬菜蛋糕。

深圳的店鋪以高飽和的正紅色為主色調(diào)，進(jìn)門(mén)就能看到一整面的“中藥柜”。

上面貼著許多中藥材，常見(jiàn)的有枸杞、薄荷、山楂、茯苓……主理人勵(lì)志將更多的中藥材元素融入到面包中。

新穎的烘焙創(chuàng)意總是會(huì)引來(lái)質(zhì)疑，被問(wèn)得最多的一點(diǎn)是：你們家面包能治病嗎？

對(duì)此主理人這樣回應(yīng)：

我們的面包是沒(méi)有任何功效的，只是一種養(yǎng)生的概念。就如門(mén)外墻上所寫(xiě)： 本面包不治病，請(qǐng)大家理性消費(fèi)！

在藥材添加里，都是找專(zhuān)業(yè)的人士幫我們把關(guān)，計(jì)量都在安全范圍內(nèi)。

我們想傳達(dá)健康食品的概念，提醒大家要健康生活，并不是做一個(gè)功能性食品。

就如 「四氣五味?藥食無(wú)界靈感烘焙局」的slogan有一句 「其他無(wú)」想表達(dá)的概念一樣。

現(xiàn)在大家的壓力都很大，主理人想靠這三個(gè)字提醒大家，盡量給生活和習(xí)慣 做減法。

四氣五味 面包

目前四氣五味共有60+款創(chuàng)意烘焙產(chǎn)品，主打 低脂、低糖、低油、無(wú)添加無(wú)負(fù)擔(dān)。有針對(duì)過(guò)敏人群的面包，也有針對(duì)糖尿病人群的面包。

店里的面包會(huì)添加中藥材，藥材的選擇 根據(jù)時(shí)節(jié)而定，從春夏秋冬四季，二十四節(jié)氣，應(yīng)季食材角度出發(fā)，設(shè)計(jì)限定產(chǎn)品。

比如在 深秋時(shí)，選用 茯苓，茯苓有祛濕、健脾寧心的功效； 杜仲葉則更適合 冬季。

從中醫(yī)的五行角度，沿用健康飲食方式，對(duì)某些有調(diào)理作用的食材，進(jìn)行合理搭配，由此生產(chǎn)的產(chǎn)品可以健脾胃，補(bǔ)氣血，甚至是針對(duì)酒后不適。

那么加入中藥的面包會(huì)很苦嗎？答案是：不會(huì)！

店內(nèi)還有“中藥奶茶”，奶茶里有佛手、陳皮、枳殼、白芷、當(dāng)歸、枸杞子、熟地、黨參、茯苓等。但并不苦。

店里很多顧客都會(huì)給小朋友點(diǎn)一杯熱飲，所以我們特意加重了牛乳的比例。

請(qǐng)注意，飲品就算是在炎熱夏日都 只做熱的！

圖片來(lái)源小紅書(shū)@大泡菜

醇茶「冷飲無(wú)�！�

牛乳茶「蔗糖無(wú)。其他無(wú)�！�

”

從中醫(yī)學(xué)的角度，冷飲傷脾胃之氣。

01

茼蒿芝麻裸蛋糕

茼蒿、芝麻混在蛋糕里，一口咬下，口感像拔絲蛋糕。

芝麻很多，增加了整體的層次感，又帶著茼蒿的清香，很香，不膩，有很強(qiáng)的飽腹感。

它是用茼蒿、芝麻、陳皮這些來(lái)做的，香氣是那種帶著蔬菜自然的芬芳。裸蛋糕口感很松軟，無(wú)論是老人還是小孩都能吃。

02

海鹽卷

日式面包中的的佼佼者，非海鹽卷莫屬，在烘焙屆刮起了一陣大風(fēng)。

表皮酥脆，芝麻提香，海鹽微咸，內(nèi)里松軟，黃油留香。

03

黃精黑芝麻吐司

整體口感吃起來(lái)會(huì)空氣感較足，軟嫩細(xì)膩。

里面加了黃精，味道不會(huì)很重，吃起來(lái)有淡淡的回甘，還能激發(fā)出黑芝麻的香氣。

現(xiàn)在不少年輕人經(jīng)常熬夜，黑芝麻能養(yǎng)發(fā)生發(fā)，核桃可以補(bǔ)腦。

我們做這款面包并不是說(shuō)大家吃了就一定有效果，更主要的是想通過(guò)這樣的創(chuàng)意提醒年輕人，繁忙的工作之余，也要多關(guān)注自己的身體健康。

深度 采訪

Q

為什么想開(kāi)這個(gè)這家面包店？

主理人：我們家有兩個(gè)小孩，他們都比較挑食。我會(huì)把小朋友不愛(ài)吃的蔬菜和一些中藥材，都做進(jìn)面包糕點(diǎn)里，將它甜品化。

當(dāng)時(shí)市面上沒(méi)有這類(lèi)產(chǎn)品，所以就一直自己在做，小朋友也愛(ài)吃。后來(lái)我在想，有沒(méi)有可能將這種理念用于烘焙門(mén)店。

Q

您的經(jīng)營(yíng)理念是什么？

主理人：以為家人和孩子們提供更安全，更純粹，更健康的食物為初衷，以傳遞中醫(yī)藥傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧，健康生活為已任，將自己所學(xué)中醫(yī)的“四氣”，“五味”運(yùn)用到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中，借一個(gè)“面包”之力，讓更多的人一起來(lái)認(rèn)識(shí)和實(shí)踐中醫(yī)理念“正氣存內(nèi)，邪不乃千，“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”，“人以天地之氣生，四時(shí)之法成”。

Q

您的選址邏輯是怎樣的？

主理人：店鋪選址偏向有 文化底蘊(yùn)或有 文化表達(dá)地方。深厚的歷史底蘊(yùn)和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中醫(yī)藥文化十分契合。

比如說(shuō)哈爾濱有一家店在中央大街，這條街是有文化底蘊(yùn)在的。杭州的店鋪在運(yùn)河景區(qū)，運(yùn)河景區(qū)本身就是一條 中醫(yī)藥文化的主題街，集藥鋪，茶館酒樓，餐飲旅游于一體，尤以方回春堂，天祿堂，金柯堂藏藥館等知名百年中醫(yī)醫(yī)館為特色。深圳的店鋪在海上世界，這里集休閑娛樂(lè)，餐飲購(gòu)物，酒店，文化藝術(shù)，商務(wù)辦公于一體， 精選來(lái)自世界不同國(guó)家和地區(qū)具代表性的特色文化時(shí)尚精品和特色休閑餐飲。

所以我們選址首先會(huì)從歷史、文化的角度出發(fā)，再去考慮流量的問(wèn)題。目前我們還是創(chuàng)業(yè)品牌，所以想做一些自己想做的事情。

Q

您的品牌理念是怎樣的？

主理人：我們的slogan有一句叫 「其他無(wú)」。我們想從根源上做到 低脂、低糖、低油，盡量選擇對(duì)身體沒(méi)有負(fù)擔(dān)的食材，并向大眾傳達(dá)一種 健康生活的理念。

現(xiàn)在大家的壓力都很大，我們想靠 「其他無(wú)」這三個(gè)字提醒大家，盡量給生活和習(xí)慣 做減法。

我們將中醫(yī)藥理念融入面包制作，想讓養(yǎng)生的概念更加具體化，也算是一種中醫(yī)藥文化的 傳承和表達(dá)吧。

Q

您是如何將中藥與烘焙相融合的？

主理人：目前我們用茯苓比較多，包括黃精、杜仲葉、紫蘇、肉桂、小豆蔻等。同時(shí)也會(huì)突出我們浙江本地道地藥材 “浙八味”和“新浙八味”中藥食同源的杭白菊、鐵皮石斛、覆盆子等，這些都是中草藥，只是平時(shí)大家見(jiàn)多了可能就忽略了它的藥用。

還有一些常見(jiàn)的食材比如說(shuō) 四川的花椒、生姜、紅棗等，它們也是可以入藥的。

但我們一直強(qiáng)調(diào)與解釋的一點(diǎn)是：我們的面包是沒(méi)有任何功效的，只是給大家提出一種健康飲食的概念。就如店門(mén)外墻上所示： 本面包不治病。

我們只是想傳達(dá)健康生活的理念，提醒大家要更健康的生活，并不是做一個(gè)功能性食品。

Q

您的產(chǎn)品設(shè)置是怎樣的？

主理人：我們主要分了系列與人群，通過(guò)食材來(lái)設(shè)置產(chǎn)品分區(qū)。

比如現(xiàn)在受大環(huán)境的影響，有一部分孩子是過(guò)敏體質(zhì)，對(duì)小麥過(guò)敏，對(duì)蛋奶過(guò)敏……所以我們有無(wú)油無(wú)蛋、無(wú)奶，無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。

還有針對(duì)糖尿病患者的，做無(wú)糖系列。 會(huì)推出針對(duì)女性的飲品、面包，比如紅棗、酸奶、紅糖飲、玫瑰海鹽卷等。

Q

門(mén)店的產(chǎn)品研發(fā)是您負(fù)責(zé)的嗎？

主理人：因?yàn)槲覀�(gè)人能力也有限，專(zhuān)業(yè)知識(shí)也有限。所以我提出來(lái)概念之后，會(huì)有浙江中醫(yī)藥大學(xué)和黑龍江中醫(yī)藥的老師，幫我驗(yàn)證方案的可行性。

再和研發(fā)團(tuán)隊(duì)溝通。很多元素加入面團(tuán)會(huì)影響面團(tuán)的穩(wěn)定性，需要經(jīng)過(guò)反復(fù)的測(cè)試。

Q

如何管理產(chǎn)品品控？

主理人：品控有專(zhuān)門(mén)的人負(fù)責(zé)，常規(guī)流程和同行一樣。但在藥食同源這部分的藥材添加里，我們是找專(zhuān)業(yè)的人士幫我們把關(guān)，計(jì)量都在安全范圍內(nèi)。

比如說(shuō)我們的藥材加工，都是用國(guó)藥集團(tuán)的工廠。國(guó)藥集團(tuán)是央企，它的專(zhuān)業(yè)性是是毋庸置疑的。我們合作對(duì)象都比較官方，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)都比較專(zhuān)業(yè)。

Q

多久會(huì)推一次新品呢？

主理人：目前按照四季推出。之后會(huì)以二十四節(jié)氣推出新品。

Q

在面包的制作工藝上有什么講究？

主理人：在 餡料上，我們堅(jiān)持每天現(xiàn)做，我們沒(méi)有半成品，全部都是現(xiàn)場(chǎng)制作。

會(huì)選用一些比較常見(jiàn)的食材。比如紅豆、芋泥、紅棗、馬蹄、南瓜等，這些都是有功效的。把這些食材和一些同功效的中藥進(jìn)行融合。

也會(huì)推出不同功效的涼茶，暖宮飲品。

Q

您的店鋪是如何營(yíng)銷(xiāo)的？

主理人：我們沒(méi)有做過(guò)營(yíng)銷(xiāo)，可能是 「藥食同源」這個(gè)理念自帶了一些流量。吸引了一些官媒和探店達(dá)人。

也是說(shuō)明我們的理念也符合當(dāng)下國(guó)人對(duì)健康生活的一個(gè)追求，人類(lèi)的健康史同樣印證著人類(lèi)的發(fā)展史，所以 健康是每個(gè)人都繞不開(kāi)的話題。而中華民族能在如今屹立世界也和幾千年流傳下來(lái)的中藥以及日常的中藥膳食密不可分。

Q

目前線上和線下的銷(xiāo)量占比是怎樣的？

主理人：目前線下會(huì)多一點(diǎn)，線下都是自然客流。我們暫時(shí)還沒(méi)有進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)，因?yàn)檫�是想產(chǎn)品通過(guò)市場(chǎng)的檢驗(yàn)之后再把真正好的東西推廣出去，前期更多的投入還是在原材料和研發(fā)上。

Q

您今年的目標(biāo)是什么？

主理人：「藥食同源」是行業(yè)的一個(gè)新品類(lèi)，需要去打磨市場(chǎng)，也需要我們用自己的專(zhuān)業(yè)去開(kāi)拓這個(gè)市場(chǎng)。

四氣五味持續(xù)深耕健康烘焙領(lǐng)域，關(guān)注并專(zhuān)注于現(xiàn)代人飲食健康，將以中醫(yī)文化以及藥食同源的功效，打破烘焙行業(yè)壁壘，為中醫(yī)藥振興注入多重動(dòng)力，以創(chuàng)新品種和口味，匹配年輕一代快節(jié)奏和多樣化的生活模式，同時(shí)提醒所有的消費(fèi)者，關(guān)注健康，認(rèn)識(shí)健康的本原。

目前已在杭州，深圳，哈爾濱三個(gè)城市開(kāi)設(shè)六家直營(yíng)門(mén)店。

2023 年將以進(jìn)軍北京，上海，成都等超一線，一二線城市為目標(biāo)，以商場(chǎng)店，特色街區(qū)店，社區(qū)店等形式開(kāi)設(shè)自營(yíng)門(mén)店，預(yù)計(jì)將超30家。同時(shí)打通線上線下銷(xiāo)售渠道，完善產(chǎn)業(yè)布局，提升品牌知名度及美譽(yù)度，增加在烘焙領(lǐng)域細(xì)分市場(chǎng)的占有份額，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能和銷(xiāo)售雙增長(zhǎng)，組建藥食同源食材專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，搭建藥食同源科技轉(zhuǎn)化平臺(tái)讓更多好的產(chǎn)品落地，培養(yǎng)并向行業(yè)內(nèi)輸出優(yōu)秀烘焙師及相關(guān)業(yè)務(wù)從業(yè)人員，將中醫(yī)與烘焙結(jié)合，身體力行實(shí)踐到實(shí)業(yè)當(dāng)中。

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——探店——

店名：四氣五味?藥食無(wú)界靈感烘焙局

地址：

1、杭州拱墅區(qū)橋弄街19號(hào)（中國(guó)扇博物館正門(mén)對(duì)面）

2、杭州余杭區(qū)未來(lái)天空之城（小藤街）4幢114

3、深圳南山區(qū)太子路海上世界廣場(chǎng)地鐵站A口（南山賓館105-106#）

(以下店鋪3月?tīng)I(yíng)業(yè))

4、哈爾濱南崗區(qū)閩江路75號(hào)華鴻國(guó)際3號(hào)樓2801室

5、 哈爾濱道里區(qū)群力第二大道融江路圍合區(qū)域1#1層101號(hào)

6、哈爾濱道里區(qū)中央大街158號(hào)（中醫(yī)街中央大街交口中醫(yī)街2號(hào) ）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:30——21:30

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)